Morán Rodríguez explicó que varios Chefs profesionales degustaron el pozole de las 10 pozolerías participantes y tras deliberar decidieron que el de mejor sabor era el de “Raquelito”.
Por su parte, Raquel Lozoya, propietaria de la pozolería “Raquelito”, expresó su agradecimiento al gobernador Mario Anguiano Moreno y al titular de Turismo, Fernando Morán por haberle otorgado todas las facilidades para asistir a esta competencia donde merecidamente obtuvo el primer lugar para nuestro estado.
“Me siento muy contenta y muy orgullosa, porque Colima tiene el mejor sabor pozolero de México. Yo sabía que cuando me ofrecieron competir a nivel nacional, sabía que teníamos todas las condiciones para ganar, porque Colima tiene una riqueza gastronómica de las mejores del país”, subrayó.
Esta competencia se realiza anualmente y es de carácter profesional, ya que asisten más de 10 mil personas interesadas en degustar este platillo tradicional muy representativo de México.
POZOLE COLIMENSE
Es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Es una especie de sopa hecha en base a granos de maíz, a la que se le agrega carne de cerdo como ingrediente secundario y es acompañada de verduras frescas.
Para el pozole:
• 1 kilo de maíz
• Agua suficiente para hacer el nixtamal
• 2 cucharadas grandes de cal
• 4 litros de agua para cocer el maíz
• 3 cabezas de ajo (lavadas y partidas)
• 1 kilo de carne de cerdo en trozos
• 1/2 kilo de carne de bandera de cerdo
• 1/2 kilo de espinazo en trozos
• 1/2 kilo de hueso de pierna de cerdo
• 2 patas de cerdo
• Sal al gusto
Para la salsa:
• 100 gramos de chile guajillo cocido
• 6 dientes de ajo
• 12 tomates verdes
• 1 cucharada de manteca
Para el acompañamiento:
• 2 cebollas picadas
• Limones
• Rábanos
• Tostadas
Para su preparación:
1. Se pone a remojar el maíz en una olla grande durante 3 o 4 horas. Se cuece con las dos cucharadas de cal durante 25 o 30 minutos o bien hasta que el maíz se pele fácilmente con los dedos. Se deja enfriar y se lava con agua hasta que salga limpia y clara.
2. Se ponen 4 litros de agua en otra olla. Se le agregan las cabezas de ajo y una vez que haya soltado el hervor se le añade el maíz y se cuece hasta que empiece a reventar. Se le agrega la carne y se deja cocer hasta que la carne esté suave. Por separado se ponen a cocer las patas de cerdo con agua, sal y ajo. Una vez cocidas se parten en trocitos y se incorporan el resto de los ingredientes. Este guiso debe hervir muy lentamente durante 1 o 2 horas para que seque un poco y agarre la sal.
3. Los chiles se muelen con el ajo y los tomates para luego freír en la manteca.
4. Se sirve el pozole acompañado de la salsa, la cebolla picada, limones, rábanos y tostadas.
Y listo a disfrutar de este delicioso platillo colimense.
¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!
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